후마이타를 접시에 담으며 옥수수 질감 차이를 느낀 기록

후마이타를 접시에 담아 한입 베어 물 때마다 부드러운 고기와 함께 어우러진 옥수수의 고소함이 입안 가득 퍼지지만, 어느 순간 옥수수 알갱이마다 느껴지는 조직감의 차이가 또렷히 인식되었던 경험을 하신 분들이 많습니다. 이 기록에서는 옥수수 품종에 따른 전분 함량 차이, 조리 기법에 따른 질감 변화, 옥수수 손질과 예열 방식, 후마이타 조리 후 휴지 시간, 그리고 인간의 미각과 촉각 … Read more